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后安粉高汤溢香、味儿特美
信息编号:1592 发布日期:2012/8/29 更新日期:2012/8/29 人气:统计中…

 

后安粉“祖师爷”手艺传众人自己却没有赚到钱

  在海南岛的大街小巷上,总能找到后安粉店,这个被大众化的粉汤,总能吸引群众前去品尝,但是这些后安粉与万宁市后安镇的正宗后安粉有一定的差距。正宗的后安粉汤是用黑猪的骨头、海虾、猪大肠等熬成,呈乳白色,很是鲜美,还有脆口的油炸面粉裹虾仁。

  在改革开放后兴盛的后安粉

  近日,记者采访了万宁市后安镇正宗后安粉的传人冯妚祝。后安粉是他们父辈在改革开放后,根据后安镇的食物原材料,将海南粉慢慢演变成独具特色味道的后安粉。

  冯妚祝回忆,上世纪70年代末,自己还是小孩,父亲想在改革开放的契机里做些生意养活家里人,于是选择了做粉汤生意。当时全镇仅他们一家后安粉店,为了吸引客人,做法非常精细。大米磨成米浆后,将米浆盛入一个铁皮做的盆子,放入蒸笼中蒸几分钟,拿出来切成条,就成了米粉。

  后安粉的取材,均是当地的资源。后安镇靠海,群众们养的黑猪放养过程中经常能吃到海鲜,所以用这类猪来做汤,味道非常美,还有后安镇自己产的胡椒,让后安粉更加香。起初,镇上只有冯妚祝的父亲一人做后安粉,慢慢的其他群众也开办了,后安粉的味道越传越远,如今整个海南岛的人都喜欢吃。

  粉好吃精华全在汤

  如今,各家卖后安粉的铺面招牌都写着“后安粉”或者“后安汤粉”,冯妚祝表示“后安粉”是一个统称,“后安汤粉”则突出了后安粉的精华所在。

  冯妚祝表示,父亲在教导自己时说,做后安粉首先要选一头好的黑猪,取其猪脚骨和其它骨头,放入锅中用慢火炖,期间还要加入新鲜的海虾,以及猪大肠、猪粉肠等,汤熬成乳白色的时候,撒上胡椒粉,这锅汤就熬好了。

  冯妚祝称,如今很多铺面的后安粉都少了一道很重要的工序,那就是在后安粉离放入油炸面粉裹虾仁。放入这种材料,后安粉吃起来,才会让人感觉又香又鲜美。
 
 

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